[기획특집] 대구 10미의 해법, '박제된 유산' 아닌 '살아있는 미식'으로 > 전국/지역/사회

근본 6대장은 지키고, 4개 메뉴는 5년마다 서바이벌 교체

대구의 자부심이자 미식의 상징인 ‘대구 10미(味)’가 수십 년간 변하지 않는 메뉴 구성으로 인해 젊은 층과 외지인들에게 ‘박제된 전통’이라는 비판을 받고 있다. 

본지는 이를 타파하기 위해 대구의 정체성을 지키는 ‘헤리티지 6’와 시대의 흐름을 반영하는 ‘트렌드 4’를 결합한 6+4 하이브리드 운영 시스템을 대안으로 제시한다.

■헤리티지 6와 트렌드 4, 전통의 보존과 데이터 기반의 혁신

이번 제안의 핵심은 고정관념의 파괴다. 대구 미식의 근간인 ▲누른국수 ▲막창 ▲반고개무침회+납작만두 ▲동인동 찜갈비 ▲복어불고기 ▲뭉티기는 헤리티지 6(Heritage 6)로 지정해 대구의 영구적 자산으로 육성한다. 

단순히 유지하는 것을 넘어, 노포의 염도·화력·조리 시간을 데이터화하는 레시피 아카이브 사업을 통해 맛의 표준화를 꾀하고 이를 청년 셰프들에게 전수하는 마스터-제자 매칭 시스템을 구축해야 한다.

반면 나머지 4개 메뉴인 트렌드 4(Trend 4)는 5년마다 카드 매출 데이터와 SNS 언급량을 기반으로 교체되는 ‘데이터 서바이벌 시스템’을 도입한다. 

2026년 현재 후보군인 빵지순례, 야끼우동 등 중식 로드, 카페 거리 등이 실질적인 소비 지표를 통해 10미에 진입함으로써 대구 미식의 생명력을 유지하는 구조다.

극심한 공실 문제를 겪고 있는 동성로 상권을 ‘청년 미식 창업 허브’로 전환하는 역발상이 필요하다. 

지자체가 공실 상가를 장기 임대해 청년들에게 저렴하게 제공하고, 여기에 ‘고향사랑기부금’을 재원으로 한 ‘대구 미식 펀드’를 투입하자는 전략이다. 

레시피 아카이브도 중요하지만, 미식 창업 허브에서 기존 6미의 현대화를 통해 모든 세대가 즐길 수 있는 메뉴 개발이 필요하다. 

구체적으로 R&D를 막창, 찜갈비 등 전통 메뉴를 '막창 타코', '갈비 파스타' 등 글로벌 트렌드에 맞게 재해석하는 '미식 연구소'를 운영해야 한다. 

이후 연구소에서 개발된 검증된 레시피를 창업자들에게 무상 전수해 맛의 상향 평준화와 브랜드 경쟁력을 확보한다. 

공실 상가를 활용해 팝업 테스트 베드를 구축한 뒤 3~6개월간 실전 테스트를 통해 생존 가능성이 확인된 창업자에게만 본격적인 지원을 집중한다.

펀드 지원을 받은 청년 셰프들이 10미를 재해석한 찜갈비 K-타코나 누른국수 생면 파스타 등을 선보이고, 여기서 검증된 메뉴는 트렌드 4 진입의 우선권을 부여한다. 

이는 동성로 상권 회복과 미식 콘텐츠의 현대화를 동시에 달성하는 일석이조의 포석이다.

소비 방식의 디지털 전환도 필연적이다. 방문 인증 시 혜택을 주는 ‘디지털 미식 여권(NFT)’을 도입해 동성로 공용 주차장 할인, 숙박 연계 혜택을 제공함으로써 ‘한 끼 식사’를 체류형 관광으로 확장해야 한다.

또한 따로국밥 등 노포에 ‘QR·키오스크 맞춤형 주문’을 도입, ‘선지 제외/추가’ 등 개인화된 옵션을 제공해 젊은 층과 외국인의 진입장벽을 낮춰야 한다. 

결국 대구 10미의 미래는 얼마나 화려한 건물을 짓느냐가 아니라, 토요일 밤 대구역에 내린 청년이 일요일 오후까지 대구의 맛에 취해 지갑을 열게 만드느냐에 달려 있다.

■주차 지옥 동성로, 스마트 공유 주차와 라스트 마일이 돌파구

동성로 르네상스의 최대 걸림돌은 역설적으로 ‘차 세울 곳 없는 도심’이라는 점이다. 

본지는 물리적 공간 확보가 어려운 중구의 특성을 고려해, 인근 관공서와 대형 빌딩의 유휴 주차 면을 실시간으로 공유하는 ‘AI 통합 주차 플랫폼’ 구축을 제안한다.

주말과 야간 시간대 텅 빈 공공기관 주차장을 시민에게 개방하고, 이를 ‘디지털 미식 여권(NFT)’과 연동해 식사 고객에게 무료 주차권을 자동 발급하는 시스템이다. 

또한, 외곽 공영주차장에 차를 세우고 동성로 핵심 상권까지 전동 킥보드나 자율주행 셔틀로 이동하는 라스트 마일 커넥션에 보조금을 지원, ‘걷고 싶은 거리’와 ‘차 대기 편한 상권’의 공존을 꾀해야 한다. 

특히 주차난 해결 없는 미식 특구는 결국 그들만의 잔치로 끝날 수밖에 없기 때문이다.